Maâkouda
À base de pomme de terre, la maâkouda est une petite galette qui se déguste aussi bien chaude que froide. Elle est incontournable durant la période de Ramadan sur les tablées algériennes. Elle est parfois préparée avec du thon, des sardines grillées, de la kefta ou des merguez. Elle peut aussi être parfumée avec du persil, de l’ail, du curcuma ou du safran. On la passe ensuite dans de la farine puis dans la friture pour une cuisson dorée.
Ingrédients (2 personnes):
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50 g de pommes de terre
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2 œufs
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1 gousses d’ail ou 1 petit oignon
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Des olives vertes ou noires (facultatif)
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Safran, cumin ou curry
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Persil
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huile pour friture
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farine
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Sel, poivre noir
Préparation :
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Épluchez les pommes de terre, faites bouillir dans l’eau ; quand elles sont cuites, égouttez et écrasez-les avec une fourchette.
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Ajoutez un œuf, les herbes, les épices et l’ail ou les oignons hachés, le fromage, les olives.
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Mélangez bien et faites des boules.
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Aplatissez-les, roulez-les dans la farine, les œufs puis dans la chapelure et faites les frire dans l’huile chaude.
Nos astuces :
La recette est très simple, le seul risque est de voir la galette s’effriter dans la poêle.
Pour éviter cela, il y deux point très importants à respecter :
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La pomme de terre doit refroidir avant la confection des croquettes (si besoin, laisser la pâte reposer au frais).
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La température de l’huile de friture. Elle doit être très chaude avant de pouvoir y tremper les croquettes.
