Khobz koucha
Ce “khobz eddar” (pain maison) ou “khobz koucha” (pain au four) au sésame est le plus connu et le plus apprécié des pains algériens faits maison; pour le goûter tartiné de beurre ou pour accompagner différents plats comme la chorba et les tajines en sauce.
Chaque famille a sa propre recette.
Ingrédients (2 pains) :
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1 Kg de semoule fine (ou bien 2/3 semoule, 1/3 farine)
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5 c à s d’huile
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1 c à c de sel
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3 c à s de lait tiède
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1 c à c de sucre
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2 c à s de levure de boulanger
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1 oeuf entier et 1 blanc d’oeuf
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Eau tiède au besoin
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Graines de sésame noir
Garniture:
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Le jaune d’oeuf
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Graines de sésame noir
Préparation:
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Mélangez tous les ingrédients, bien pétrir longuement en rajoutant l’eau tiède nécessaire.
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Introduisez les graines de sésame à la fin du pétrissage
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Laissez la pâte doubler de volume, environ 1h30.
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Dégazez votre pâte et formez deux pains ronds que vous déposerez sur un plat.
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Badigeonnez la surface avec du jaune d’oeuf et parsemez de graines de sésame noir ou bien si vous préférez de sésame blanc.
Notre astuce:
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Ce pain nécessite un temps très long de pétrissage, si vous avez une machine à pain n’hésitez pas à l’utiliser.
