Boureks
Mets incontournable durant le mois de Ramadhan, le bourek se décline sous la forme d'une pâte fine (feuilles de bricks dit "diouls") fourrée de viande hachée, de fromage, de thon, d'épinards, de pomme de terre ou encore de crevettes.
Cuit au four ou frit, l'historique de ce bourek croustillant remonte à l'Empire ottoman.
A l'origine, en langue turque, le mot börek désignait tout plat fait à base de yufka.
Il va de soi que les boureks sont disponibles à volonté, durant le mois sacré du Ramadhan et durant certaines cérémonies.
Si le bourek est d'origine turque, il n'en demeure pas moins que celui fourré de de viande est algérien.
En Turquie, les boureks sont truffés de fromage et la couverture est faite d'une pâte spécialement préparée à cet effet.
Le bourek est très prisé par les cuisinières algériennes, même si on l'on sait que l'usage des diouls est une innovation assez récente.
Ingrédients (4 personnes)
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8 feuilles de brick
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300 g de viande hachée
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1 oignon
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50g de fromage râpé
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1/2 c. à café de piment doux moulu
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1c. à café de cumin moulu
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Persil ou coriandre ciselée
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Sel et poivre
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Huile de friture pour la cuisson
Préparation :
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Émincez finement l’oignon et faites-le suer dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, faites revenir quelques minutes puis salez et poivrez. Ajoutez les épices. Remuez bien avec la cuillère en bois pour bien détacher la viande.
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En fin de cuisson, incorporez l’herbe ciselée et le fromage râpé. Laissez totalement refroidir.
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Préchauffez le four (180°C).
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Prenez une feuille de brick, prélevez 2 à 3 cuillerées de farce et disposez-la sur le bord inférieur. Repliez les 2 extrémités sur la farce et roulez à la manière d’un cigare.
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Posez le cigare sur une plaque sulfurisée et procédez de la même manière pour les autres feuilles de brick. Beurrez chaque cigare au beurre fondu et enfournez 20-25 min env. jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés, ou faites cuire dans un bain d’huile bien chaud, sur les deux côtés, et placez les bricks cuites, sur du papier absorbant, laissez bien égoutter.
Petit plus :
Rajouter un filet de citron juste avant dégustation.
