Tlitli algerois
Ce plat est originaire de l'est de l'Algérie en frontière avec la Tunisie. En effet, cette région du Maghreb cuisine nombre de pâtes aux formes différentes qui ne ressemblent pas à celles que l'on connait en France.
Les pâtes, souvent de petites formes, sont préparées à la vapeur comme le traditionnel couscous.
On arrose les pâtes d'une sauce dite "blanche" ou "rouge". La différence entre les deux sauces demeure uniquement dans l'ajout de tomates à la préparation, la sauce blanche n'en contient pas alors que la rouge est composée de concentré de tomates. On accompagne souvent les pâtes d'une viande au choix, soit du poulet, de l'agneau ou du bœuf en morceaux ou en boulettes de viande hachée. Il est même classique de servir deux ou trois types de viande pour le même plat.
D'autres ingrédients peuvent être ajoutés en décoration, comme les œufs durs, les pois-chiche, certains légumes ... des variantes selon les régions et les familles.
Ingrédients (6 personnes) :
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500 g d’agneau ou de poulet
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250 g de viande hachée (facultatif)
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1 oignon
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1 poignet de pois chiches trempé la veille
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1cuillère à café de sel
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1cuillère à café de poivre noir
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1 bâton de cannelle
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Une pincé de cannelle
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2 cuillères à soupe d’huile
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1 cuillère à soupe de beurre.
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Pour la viande hachée, sel, poivre, une pincée de cannelle.
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Des œufs durs (décoration)
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500g de tlitli/ langues d’oiseaux (se trouve en supermarché)
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100 g de beurre
Préparation :
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Coupez la viande en morceaux dans une marmite, ajoutez l’oignon émincé.
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Ajoutez l’huile, le beurre, salez, poivrez, ajoutez le bâton de cannelle et faites revenir 5 minutes
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Ajoutez 1 litre d’eau et à ébullition, mettez les boulettes de viande hachée
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Laissez cuire.
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D’un autre côté préparez le tlitli (langues d’oiseaux)
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Mettre le tlitli dans un couscoussier et laissez cuire à la vapeur.
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Après 30 minutes, retirez, mettez dans un vaste récipient et arrosez d’eau petit à petit (environ 1/2 verre d'eau).
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Remuez pour faire absorber l’eau et séparer les grains les uns des autres (comme on fait avec le couscous).
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Remettre le tlitli à cuire à la vapeur 3 fois, arrosez d'eau entre chaque fois
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Après le dernier passage du tlitli dans le couscoussier, parsemez-le de petits morceaux de beurre et mélangez.
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A la fin de cuisson de la viande, ajoutez les pois-chiches.
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Lorsque la viande est cuite, retirez-la avec les pois chiches, versez le tlitli dans la marmite et laissez mijoter 10 minutes.
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Mettez le tlitli dans un plat, posez les morceaux dessus, les boulettes de viande hachée autour, les pois chiches au milieu et les œufs durs découpés.
