Chorba frik
Voici une soupe incontournable de la cuisine algérienne durant le mois sacré du Ramadan, mais aussi durant l’hiver.
C’est aussi un plat far qu’on présente en entrée lors des fêtes.
On appelle Chorba frik la soupe au blé concassé que l’on nomme « frik », parfumée à la menthe et la cannelle, cette soupe est la soupe que l’on affectionne sur tout le territoire algérien.
Il y a différente façon de préparer cette chorba, selon les familles, mais toutes les versions sont délicieuses.
On l’appelle aussi Jari dans l’Ouest algérien.
Petits plus :
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Parsemer de coriandre ciselée et rajouter un filet de jus de citron avant de la déguster bien chaude.
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Accompagner de bourek ou de galette de semoule
Ingrédients :
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400 gr de viande d’agneau coupée en petit morceaux
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1 oignon moyen
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2 gousses d'ail
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1 branche de cèleri
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1 petite pomme de terre coupée en dés
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1 petite courgette
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2 belles tomates fraîches
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 bouquet de coriandre
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quelque feuille de menthe
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1 verre de pois chiche trempé la veille
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1 cuillère à soupe de cannelle
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1 cuillère à soupe de poivre noir
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1 cuillère à café de gingembre
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du sel
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1 verre à eau de frik (blé concassé)
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Huile
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1,5 litre d’eau chaude
Préparation :
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Dans votre marmite ou cocotte, faire revenir votre viande avec un peu d’huile. Une fois la viande bien dorée, incorporez l’oignon coupé en petit morceau, le céleri, l’ail, la pomme terre ainsi que la tomate pelée et la cuillère concentré de tomate. Ajoutez les épices : la cannelle, le gingembre, le sel, le poivre puis les pois chiches trempés de la veille et rincés et enfin quelques branches de coriandre finement ciselées.
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Laissez cuire à feu doux. Rajoutez 1,5 litre d’eau bouillante. Fermez la marmite et laissez cuire. Lorsque les pois chiches sont cuits, rincez le blé concassé et versez le dans la marmite. Laissez gonfler en remuant de temps en temps.