A² Recipes

Ingrédients (6 personnes) :

 

• 500 gr de viande de mouton ou bœuf

• 1 kg de Couscous cuit à la vapeur

• 1 à 2 oignons selon la grosseur

• 4 carottes 

• 2 navets 

• 4 courgettes 

• 2 pommes de terre épluchées 

• 1/2 kg de cardons

• 1 poignée de pois chiche en boite 

• 2 à 3 cuillères à soupe de tomate en conserve

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 1/2 cuillère à soupe de paprika

• 1 cuillère à soupe de ras el hanout

• 1/2 cuillère à soupe de sel

• 2 piments

 

Préparation de la sauce :

 

1. En premier lieu, nettoyez les cardons : les effiler (enlever les fils) et les couper en tronçons de 4 cm environ. Les déposer dans une bassine d’eau additionnée de jus de citron. Rincez et mettre à cuire dans une eau salée.

2. Coupez la viande en morceau. La déposer dans une marmite avec l’oignon émincé, les épices, les tomates, l’huile.

3. Remuez bien, salez poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez les pois chiches si ceux-ci ont été trempés la veille. S’il s’agit d’une boite de conserve alors les rajouter qu’en fin de préparation.

4. Couvrir d’eau (2 litres environ). Fermez la marmite et laissez cuire 25 minutes environ. La viande doit être bien tendre.

5. Retirez la viande avant de rajouter les légumes.

6. Epluchez les carottes en bâtonnet de la taille des cardons.

7. Mettre à cuire avec les cardons égouttés dans la sauce puis les navets coupés.

8. Apres quelques minutes (les navets doivent être encore ferme au centre), rajouter les courgettes.

9. Laissez cuire jusqu’à cuisson complète.

10. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, l’eau également.

 

Préparation de la semoule :

 

1. Rincez abondamment les graines de couscous à l’eau claire.

2. Faire égoutter dans un tamis ou passoire et laissez gonfler : la semoule ne doit plus être craquante sous la dent.

3. Mettre à cuire à la vapeur une première fois dans votre couscoussier avec l’eau dans le bas. Dès que la vapeur s’échappe, retirez dans le grand plat et mélangez avec une cuillère en bois pour séparer la graine.

4. Huilez le couscous et rajoutez de l’eau si nécessaire.

5. Remettre de nouveau à cuire à la vapeur toujours en veillant à avoir de l’eau dans le bas du couscoussier.

6. Pour le dernier passage vapeur, salez, huilez à l’huile d’olive le couscous généreusement puis le remettre à cuire juste avant de servir.

 

Astuces :

 

• Certains lors de la dernière étape de cuisson, préfèrent rajouter du beurre au couscous. Si vous le faites, utilisez du beurre clarifié (beurre débarrassé de son lait qui évitera au couscous de prendre une odeur désagréable et devenir immangeable).

• Garnissez le couscous avec les légumes et pois chiche et arrosez avec la sauce bien chaude au moment de servir.

• En fonction de vos goûts ajuster la quantité de légume.